Sushireis, HARUKA-REIS

Sushireis, HARUKA-REIS

Im Japanischen ist das Wort "Reis" (Gohan ご 飯, was wörtlich Mahlzeit bedeutet) das zentrale Element, um das sich die Mahlzeit dreht.

Japanischer Reis ist eine der drei wichtigsten Reissorten der Welt. Es ist ein Rundkornreis mit viel Stärke, der ein leicht klebriges Aussehen verleiht und ideal zum Anbraten mit Essstäbchen ist. Es ist weich und fest zugleich.

Sie sollten wissen, dass es innerhalb dieser Sorte mehrere hundert verschiedene in Japan angebaute Untersorten gibt. Wir können jedoch zwei Hauptkategorien von japanischem Reis unterscheiden:

Koshihikari, eine der kultiviertesten und beliebtesten Sorten, insbesondere die der Niigata-Region.

Sananishiki, häufig für Sushi verwendet.

Reis ist eines der Hauptelemente bei der Herstellung von Sushi. Sushi-Reis wird nicht pur verwendet, sondern muss meist mit Reisessig, Salz und etwas Zucker gewürzt werden. Der verwendete Reis sollte runder Reis sein, der nach dem Kochen klebrig wird. Vermeiden Sie klebrigen Reis zum Nachtisch und langkörnige Reissorten.

Zum idealen Kochen von japanischem Reis

I. Vorbereitung
Waschen Sie den Reis in sauberem Wasser und mischen Sie ihn vorsichtig, um einen Teil der Stärke zu entfernen, die in großen Mengen im Reis enthalten ist. Leeren Sie das Wasser und wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser fast klar wird.

Lassen Sie den Reis im Sommer ca. 30 Minuten im Wasser und im Winter ca. 1 Stunde im Wasser und lassen Sie ihn dann abtropfen.

II. Kochen
Die ideale Art, den Rit zu kochen, bleibt der Schnellkochtopf. Fügen Sie den abgetropften Reis hinzu, fügen Sie das Wasser hinzu und kochen Sie gemäß dem Programm. Am Ende des Garvorgangs wechselt das Gerät in den Warmhaltemodus. Reis abgedeckt 10 Minuten stehen lassen.
Wenn Sie einen Topf verwenden, geben Sie den abgetropften Reis und das Wasser in die Pfanne. Dicht zudecken und zum Kochen bringen. Senken Sie und lassen Sie ein Dutzend Minuten gut bedeckt. Der Reis muss das ganze Wasser aufgenommen haben. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 10 Minuten lang abgedeckt stehen.

III. Würze
Mischen Sie den Essig, Zucker und Salz in einer Schüssel, bis alles gut aufgelöst ist. Sie können diese Mischung durch ein sehr ähnliches Sushi-Essig-Gewürz ersetzen.

IV. Die Vorbereitung
Sie können dann Ihren Reis für verschiedene Rezepte verwenden.

Temaki (buchstäblich von Hand gerollt)

Sushi (Reisbällchen, auf das wir rohen Fisch legen)

Maki (Roll, buchstäblich, es ist ein Sushi in einem Blatt Nori Algen gerollt)

Chirashi Sushi (Essigreis mit verschiedenen Füllungen (Gemüse, Eier, Fisch))

Onigiri (dreieckige Reisbällchen mit Gewürzen gefüllt)

Ochazuké (Mit Tee, im wahrsten Sinne des Wortes Reis, auf den Tee gegossen wird und oft begleitet von Umeboshi-Pflaumen und Seetang)

Und viele mehr!