Riso tondo, RISO YUMENISHIKI (KOSHIHIKARI)

Riso tondo, RISO YUMENISHIKI (KOSHIHIKARI)

In giapponese, la parola "riso" (Gohan ご 飯 che significa letteralmente pasto) è l'elemento centrale attorno al quale ruota il pasto.

Il riso giapponese è una delle 3 principali varietà di riso al mondo. È un riso a grani tondi con molto amido, che gli conferisce un aspetto leggermente appiccicoso, ideale per essere scottato con le bacchette. È morbido e fermo.

Dovresti sapere che all'interno di questa varietà ci sono diverse centinaia di sotto-varietà coltivate in Giappone. Possiamo comunque distinguere 2 categorie principali di riso giapponese:

Koshihikari, una delle varietà più coltivate e popolari, in particolare quella della regione di Niigata.

Sananishiki, spesso usato per il sushi.

Il riso è uno degli elementi principali nella preparazione del sushi. Il riso per sushi non è usato in tinta unita, deve essere condito più spesso con aceto di riso, sale e un po 'di zucchero. Il riso usato dovrebbe essere rotondo, che diventa appiccicoso dopo la cottura. Evitare il riso appiccicoso per dessert e varietà di riso a grana lunga.

Per la cottura ideale del riso giapponese

I. Preparazione
Lavare il riso in acqua pulita, mescolando delicatamente per rimuovere parte dell'amido presente in grandi quantità nel riso. Svuotare l'acqua e ripetere il processo fino a quando l'acqua diventa quasi trasparente.

Idealmente, lascia riposare il riso in acqua per circa 30 minuti in estate, 1 ora in inverno, quindi scola.

II. la cottura
Il modo ideale per cucinare il rit rimane la pentola a pressione. Aggiungere il riso sgocciolato, aggiungere l'acqua e cuocere secondo il programma. Al termine della cottura, l'apparecchio passa in modalità "mantenere caldo". Lasciare riposare il riso per 10 minuti coperto.
Se si utilizza una casseruola, mettere il riso sgocciolato e l'acqua nella padella. Copri bene e porta a ebollizione. Abbassare e lasciare una dozzina di minuti ben coperti. Il riso deve aver assorbito tutta l'acqua. Togli la padella dal fuoco e lascia riposare per 10 minuti, ancora coperto.

III. condimento
Mescola l'aceto, lo zucchero e il sale in una ciotola fino a quando tutto sarà ben sciolto. Puoi sostituire questa miscela con un condimento molto simile all'aceto di sushi.

IV. La preparazione
È quindi possibile utilizzare il riso per diverse ricette.

Temaki (letteralmente arrotolato a mano)

Sushi (palla di riso su cui mettiamo il pesce crudo)

Maki (Rotolo, letteralmente, è un sushi arrotolato in un foglio di alga nori)

Chirashi Sushi (riso all'aceto ricoperto di diversi ripieni (verdure, uova, pesce))

Onigiri (palla di riso triangolare riempita con condimenti)

Ochazuké (Con tè, letteralmente, riso su cui viene versato il tè e spesso accompagnato da prugna umeboshi e alghe)

E molti altri!