Sake giapponese YAMATO SHIZUKU JUNMAI GINJO

Sake giapponese YAMATO SHIZUKU JUNMAI GINJO

Esistono 4 tipi principali di sake.
- sake stile ginjo: sake con aromi fruttati e floreali, con bassa acidità e relativamente dolce. Il riso utilizzato nella loro composizione è stato lucidato per oltre il 60%.

- Stile Junmaï: amato ricco e denso, con note di cereali e con acidità più marcata. L'aggiunta di alcol non è consentita. È un sake ottenuto dal 100% della fermentazione del riso.

- Sake stile Honjozo: sake secco e facile da bere, con acidità più marcata. L'aggiunta di alcol distillato al termine della fermentazione è autorizzata.

- Daïginjo style Sakes: Questi sono i sakè giapponesi più raffinati con raffinatezza assoluta e sapori complessi.Il riso utilizzato nella loro composizione è stato lucidato a oltre il 50%.

Il tasso di lucidatura corrisponde alla percentuale del chicco di riso che viene conservato. Il guscio esterno contiene lipidi, vitamine e proteine, è importante ridurli perché degrada gli aromi. Il cuore del chicco di riso è ricco di amido che gli conferisce un gusto leggero e fresco.

Il Nihonshudo, letteralmente sake e grado nihonshu, è una scala che misura la densità del sake, determinata dal processo di fermentazione del riso, in relazione alla densità dell'acqua. Un valore positivo indica che il sake è secco, mentre un valore negativo suggerisce un sake più morbido.
È il lievito (Kōji) che scompone l'amido, trovato nel riso, in alcool e zucchero. La quantità residua di zucchero determina la densità media della bevanda. Una grande quantità residua di zucchero dona al nihonshudo negativo.
I sigé del tipo nigori hanno un Nihonshudo a -10 mentre il leggero e secco si adatta, contenente più del 16% di alcol con quantità residue di basso contenuto di zucchero.
Un amore denso come l'acqua avrà quindi un nihonshudo di 0 (considerato neutro).